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イタリア領東アフリカのサントメ・プリンシペという離島の国で、イタリアのクラウディオ・コナロは、彼が世界で最高のチョコレートを開発したと信じています。コナロは、チョコレート業界で宣伝されている最高の宝物は、実際には「たくさんの自慢、たくさんの砂糖、そしてたくさんのパッケージ」であると信じています。長年にわたり、コルナロは彼の使命として常に世界で最高のチョコレートを作り続けてきました。

彼は現在、世界中の多くのグルメ雑誌で賞賛されており、彼の製品はヨーロッパ、アメリカ、日本などで販売されています。彼が作ったチョコレートを味わうことができた幸運な人たちは、これまで本物のチョコレートを味わったことがないと思っていました。

小島嶼の生産は海外に輸出されています

コーナロは現在、サントメ・プリンシペ民主共和国に住んでいます。サントメ・プリンシペは、遠く離れた西アフリカの小さな国で、ほとんど人が訪れていません。ギニア湾の2つの火山島、サントメ・プリンシペで構成されています。ローラスとカルロッソを含む14の島で構成されています。かつてはポルトガルの植民地でした。19世紀には、主に奴隷とカカオ豆の2つで有名でした。今ここに残っているのはカカオ豆だけです。コルナロの家は首都サントメの海辺の遊歩道にあり、彼のチョコレート研究所は家の後ろにあります。

コナロはもともとイタリアのフィレンツェで生まれましたが、アフリカに34年間住んでいます。ここで、彼は独学でチョコレートについてすべてを学びました。

彼自身と彼のチョコレートは現在、さまざまな食品雑誌に頻繁に掲載されています。彼のハードワークは「コナロココ」と呼ばれ、130グラムあたり10ユーロで販売されています。サントメ・プリンシペでは、このタイプのチョコレートを買う余裕のある人はほとんどいません。コルナロは、フランス、イタリア、スペイン、米国、日本にのみ海上で販売できます。

純粋なチョコレートは息をのむようです

56歳のクラウディオコナロは灰色のあごひげを生やしていて、彼の目は柔らかいです。彼はポケットからナイフを取り出し、目の前のチョコレートのスライスを薄いストリップに切りました。純度70％のカカオジュースとレーズン入りのチョコレートです。彼はチョコレートを嗅いだ後、身を乗り出し、テスターのグループが目を閉じて、カカオジュースの強くて芳香のある香り、レーズンの甘さ、アルコールの香りに浸るのを見ました。彼は笑っています。

"どう思いますか？"彼は尋ねた。

コナロの意見では、初めてチョコレートを試す人は誰でも、彼が本物のチョコレートを食べたことがないことに気付くでしょう。彼は、この世界には彼の「ハウスキーピング」と比較できるチョコレートはないと信じています。これらの「拳」製品には、生姜風味の75％純粋なチョコレート、ロックシュガーの80％純粋なチョコレート、そして彼のすべての宝物の最高のものである100％純粋なチョコレートが含まれます。

「SupremeGoods」には本来の味わいがありません

しかし、急増する商業化の流れに直面して、彼が戦ったのは孤独な戦いでした。数え切れないほどのチョコレートメーカーのように派手な贅沢を披露するのではなく、世界に本物のチョコレートを味わってもらいたいからです。

Cornaroが棚からチョコレートの箱を取り出したとき、彼は次のように述べています。これはベネズエラから100％純粋です。カカオは高すぎる。」彼は手にチョコレートを嗅ぎ、破片を壊して口に入れ、顔を作りました。「脂っこい、苦い、香りがない。これもいいチョコレートだと言いたいのなら、他にどんなチョコレートが悪いのかわかりません。しかし、私たち自身のチョコレートは、カカオ豆の本来の風味を味わうことができます。」

コナロの対戦相手は、チョコレート事業を支配する主要な多国籍企業です。彼らは低品質のカカオ豆を処理し、チョコレートを香り高くおいしいものにするためにさまざまな技術を使用しています。彼は、「彼らはカカオ豆を「巻き貝の形をした機械」に入れました。これは、カカオ豆の味を取り除くために特別に使用されます。」彼はもともと精製されたカカオ豆を使用することになっていた粉砕機について言及していました。カカオ豆はこの機械で繰り返し挽かれ、80℃に加熱されますが、この時点では全く味がありません。次に、バニラを加えて香りを取り戻し、「最高の製品」と呼び、1,000グラムあたり100ユーロで販売します。実は本来の味を完全に失った加工品です。

コナロ氏によると、スーパーマーケットで販売されているミルクチョコレートは、実際にはこれらの高級品よりもはるかに純粋です。

カカオ豆の品質が最も重要です

Cornaroの人生には、コーヒー、ココア、ココナッツの3つのお気に入りがあります。

彼が最初に恋に落ちたのはコーヒーでした。22歳の時、彼はイタリアのすべてが自分の好みには完璧すぎると感じたので、ザイール（首都がキンシャサであるコンゴ）に向かった。彼は2つの放棄されたプランテーションを引き継ぎ、コーヒーの栽培を始めました。彼のプランテーションは2,500ヘクタールの面積をカバーし、ジャングルに位置しています。首都キンシャサからボートで行くには1600キロかかります。彼はプランテーションに何年も滞在しました。この期間中、彼はマラリアと住血吸虫症に苦しんでいました。しかし、彼はコーヒービジネスが大好きで、ワインマナーがブドウを育てるのと同じくらい慎重にコーヒーの木に仕えたことを思い出します。

しかし、その後、戦争が勃発しました。反乱軍は彼のコーヒー畑を占領した。1993年、コルナロは妻と2人の子供と一緒にサントメに逃げました。

ここに、彼は彼のカカオ豆のビジネスを見つけました。

家族はもともとプリンシペビーチの木造の小屋に住んでいました。そこには人が少なかったので、裸で歩き回ることもありました。森の中を長距離移動するとき、コーナロは時々古いカカオの木に遭遇しました。1819年、ポルトガル王は南アメリカのブラジルからアフリカへの最初のカカオの木の導入を命じました。コーナロが見たカカオの木は、最初のバッチで生産されました。

これらのカカオの木には謎はありません。しかし、チョコレート業界が依存している現代のハイブリッド品種と比較して、コルナロが使用するカカオの木は収量が少ないですが、それらが生産するカカオ豆の味は何倍良いかはわかりません。世界で最高のチョコレートを作りたい人にとって、カカオ豆の品質は最も重要です。

密かに発表されていないユニークな公式

しかし、そのような高品質のカカオ豆を使っても、コーナロは正しい製造方法を見つけるために何年もの間熟考していました。人々がワインを作るときにブドウを加工するときと同じように、彼はカカオ豆を2週間以上発酵させます。

それから、彼は豆をストーブに入れて乾かしました。白いコートとマスクをした女性は、ふるいで豆を振り、苦い豆を手で取り除きます。その後、自家製の扇風機を使って豆の細かいほこりを吹き飛ばします。最終製品はカカオペーストです。

しかし、コナロはチョコレート製造プロセスにおける他のほとんどの秘密について固く口を閉ざしています。

Cornaroは、製品マーケティングにはあまり関心がありません。これが、彼のビジネスがこれほど人気が​​なかった理由かもしれません。彼は英語を話せず、ヨーロッパが以前よりも可愛らしくなったと感じているため、ヨーロッパに旅行することはめったにありません。彼の故郷であるフィレンツェと言えば、それは観光客にとって「ディズニーランド」になっていると彼は言った。通りは高級品でいっぱいです。「普通の、普通のことはもう見られません。」

完璧主義だけ

コナロは完璧主義者で、味と効果にこだわっています。彼は仲良くするのが簡単な人ではありません。彼と彼の妻はずっと前に離婚しました。彼女は現在リスボン（ポルトガルの首都）に住んでいます。

彼はなたを取り、ターコイズの限定版「フィアット」に登り、彼の農園に行くことを計画しました。彼は最後に次のように述べています。「チョコレート業界は私たちを恐れていると思います。そうあるべきです。ココアが少ししか含まれていないのに、「純度75％」のチョコレートを売るように言ったのは誰ですか？」