チョコレート愛好家にとって朗報です-科学者たちはお菓子をより健康にする方法を発見したかもしれません。
ダークチョコレートを適度に飲むことは、その抗酸化作用で長い間賞賛されてきましたが、誰もがその豊かな苦味から始めることができるわけではありません。
アメリカ化学会（ACS）の研究チームは、ピーナッツ粉の皮をミルクチョコレートに加えると、クリーミーで軽い食感を損なうことなく、ダーク品種よりも抗酸化物質を増やすことができることを発見しました。
味覚テスターのグループに与えられたとき、半分以上が今日店で購入されたものよりもピーナッツスキンのミルクチョコレートを好みました。
筆頭著者のリサディーン博士は次のように述べています。「このプロジェクトのアイデアは、さまざまな種類の農業廃棄物、特にピーナッツの皮の生物活性をテストすることから始まりました。」
「私たちの最初の目標は、皮膚からフェノール（抗酸化作用を持つ化学物質の一種）を抽出し、それらを食品と混合する方法を見つけることでした。」
ピーナッツをナッツバターや菓子に焙煎すると、赤い紙の皮が廃棄され、毎年何千トンもの廃棄物が発生します。
これにより、リグニンとセルロース（植物細胞壁に2つの物質）が残り、動物飼料の粗飼料含有量が増加します。
次に、得られた粉末をマルトデキストリン（一般的な食品添加物）と混合して、ミルクチョコレートへの組み込みを容易にします。
ディーン博士は次のように述べています。「フェノール樹脂は非常に苦いので、この感覚を和らげる方法を見つける必要があります。」
チームは、味覚テスターが使用した場合、味や食感に影響を与える0.9％を超える濃度を検出できることを発見しました。
ACS 2020仮想会議および展示会で発表された結果は、味覚テスターの半数以上が通常の品種よりも0.8％のフェノールミルクチョコレートを好み、このサンプルの抗酸化活性はほとんどのダークチョコレートよりも高いことを示しています。
健康上の利点のためにダークチョコレートを選ぶ人々はまた、ダークチョコレートはカカオ含有量が高いため、ミルクの種類よりも高価であることに気付くかもしれません。
科学者たちは、ミルクチョコレートにピーナッツの皮を加えることで同じコストで健康を改善できると信じています。
彼らはアレルギーのリスクを認めていますが、ピーナッツが豊富なチョコレートには、一般的なアレルゲンを含むものとしてラベルを付ける必要があります。
この懸念を軽減するために、科学者は同様の方法でコーヒーかすやその他の廃棄物をテストすることを計画しています。
彼らはまた、ピーナッツの皮に含まれる抗酸化物質がナッツバターの貯蔵寿命を延ばすことができるかどうかを知りたいと考えています。ナッツバターは脂肪含有量が高いためにすぐに腐敗します。
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