チョコレート愛好家にとって朗報です。科学者がお菓子をより健康的にする方法を発見したかもしれません。
ダークチョコレートを適度に飲むことは、その抗酸化作用が長い間賞賛されてきましたが、誰もがその豊かな苦味から始めることができるわけではありません。
米国化学会（ACS）の研究チームは、ミルクチョコレートにピーナッツ粉の皮を加えると、クリーミーで軽い食感を損なうことなく、濃い色のチョコレートよりも抗酸化物質が増えることを発見した。
試食者のグループに与えたところ、半数以上が、現在店頭で購入されているものよりもピーナッツの皮を剥いたミルクチョコレートのほうが好きだった。
筆頭著者のリサ・ディーン博士は、「このプロジェクトのアイデアは、さまざまな種類の農業廃棄物、特にピーナツの皮の生物学的活性をテストすることから始まりました。」と述べました。
「私たちの当初の目標は、皮膚からフェノール（抗酸化特性を持つ化学物質の一種）を抽出し、それを食品と混ぜる方法を見つけることでした。」
ピーナッツをローストしてナッツバターや菓子にする際、赤い紙の皮が廃棄されるため、毎年何千トンもの廃棄物が発生します。
これにより、リグニンとセルロース（植物の細胞壁に含まれる 2 つの物質）が残り、動物飼料の粗飼料含有量が増加します。
得られた粉末をマルトデキストリン (一般的な食品添加物) と混合して、ミルク チョコレートに組み込みやすくします。
ディーン博士は、「フェノール樹脂は非常に苦いので、この感覚を軽減する何らかの方法を見つける必要があります。」と述べました。
味覚検査担当者が使用したところ、風味や食感に影響を与える0.9%を超える濃度を検出できることが研究チームによって判明した。
ACS 2020 バーチャルカンファレンスおよび展示会で発表された結果によると、味覚検査者の半数以上が通常の種類よりも 0.8% フェノールミルクチョコレートを好み、このサンプルの抗酸化活性はほとんどのダークチョコレートよりも高いことが示されています。
健康上の利点のためにダークチョコレートを選ぶ人は、ダークチョコレートはカカオ含有量が高いため、ミルクタイプよりも高価であることに気づくかもしれません。
科学者たちは、ミルクチョコレートにピーナッツの皮を加えると、同じコストで健康を改善できると考えています。
彼らはアレルギーのリスクを認めていますが、ピーナッツが豊富なチョコレートには一般的なアレルゲンが含まれていると表示する必要があります。
この懸念を軽減するために、科学者たちはコーヒーかすやその他の廃棄物を同様の方法でテストすることを計画しています。
彼らはまた、ピーナッツの皮に含まれる抗酸化物質が、脂肪含有量が高いためにすぐに腐ってしまうナッツバターの保存期間を延長できるかどうかも調べたいと考えている。
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