KaseyMcCaslinとStevenShiplerが共同で運営するStoneGrindzは、スコッツデールを拠点とするホタテのチョコレートメーカーです。この絶妙なチョコレートは、イタリア国際チョコレート賞のメダルを含む複数の称賛を獲得していますが、これらの独学のショコラティエがそのような称賛を得るのは簡単ではありません。
ShiplerとMcCarslingは、それぞれテキサス州とノースカロライナ州からアリゾナ州立大学に移りました。彼らはメサの現在閉鎖されているパンかごで働き、地元のファーマーズマーケットで焼き菓子を売っている間に会いました。2人は、2012年に独自の事業を開始することを決定し、ファーマーズマーケットのベンダーとして、オリジナルの栄養バー、ケールスライス、石挽きナッツバター、チョコレートを販売しました。StoneGrindzは最初の数週間で売り切れました。
マッカースリングは、顧客がチョコレートを取り戻したと言い、「あなたのチョコレートは腐っています。それは粉々に砕けて、ごみのように味わいました。私はそれを捨てなければなりませんでした。」彼は返金を求めた。
マッカスリンは「彼に感謝したい」と言った。マッカスリンはしっかりと落ち着いて言った（そしてチョコレートについての質問にはいつでも答える準備ができている）。「彼に払い戻しをした後、私は家に帰り、チョコレートを焼き戻す方法を学び、カカオを焙煎してみることにしました。」
焼き戻しとは、チョコレートを溶かし、特定の温度に冷却してから成形するプロセスです。焼き戻しをしないと、チョコレートは光りませんし、室温で柔らかくなります。
新しいビジネスパートナーは、チョコレートという1つの製品のみに焦点を当てることに同意しました。彼らは研究とテストを開始し、焙煎曲線をテストするのに4年かかりました。マッカスリンは次のように述べています。「スティーブンには、あらゆる主題を掘り下げる並外れた能力があります。」
2016年までに、StoneGrindzはサンフランシスコのFoodAwardsの最終候補に選ばれました。2年目には、グルメ賞と4つの国際チョコレート賞を受賞しました。2018年には、さらに「グルメアワード」と5つの国際チョコレートアワードを受賞し、グローバルコンペティションにも参加しました。マーサスチュワートのウェブサイトには、ワイルドボリビアバーがギフト用チョコレートバーのトップ20の1つとしてリストされています。
最後に、2019年に、彼らは第3回グッドフード賞と10の国際チョコレート賞を受賞しました。これには、イタリアで開催された世界大会で獲得した2つの金メダル、つまり、ストーングリンツのペルーのウカヤリとサントリーウイスキー、アジアンペアキャラメルが含まれます。これらは、このカテゴリで地球上で最高のチョコレートです。
この魔法はすべて、華氏160度でチョコレートを精製するために熱を集めるいくつかの小さなグラインダーといくつかの段ボール箱を備えた（認定された）アパートのキッチンで起こります。（精製とは、カカオ固形物を砂糖や粉乳と粒子が小さくなり、液化するまで混合するプロセスです。これにより、チョコレートコークスがチョコレートを型に流し込みます。）
このプロセスについて学ぶことに興味がある場合は、両方の個人がビデオを投稿しています。ShilperとMcCaslinにとって、チョコレートには芸術的な表現とコミュニティの認識の両方が含まれます。ヒトラーにとって、チョコレートは「誠実さ、誠実さ、芸術、表現、美しさ、色、質感、香り」であると彼は言いました。私にとって、チョコレートは間違いなく執着です。」
「私たちのチョコレート哲学は非常にシンプルです」とマッカスリンは言いました。「品質が最優先されます。私たちはチョコレートを私たちが使用できる絶対的に最も楽しい方法にし、フットプリントを可能な限り減らすために一生懸命取り組んでいます。さらに、フェアトレード、倫理的な調達、高価格のカカオは私たちにとって非常に重要です。」
すべての製品はビーガンであり、大豆、乳製品、グルテンは含まれていません。カカオ豆のブレンドから作られたほとんどの市販のチョコレートとは異なり、ストーングラインドの豆はシングルオリジン、エアルーム、オーガニックです。単一のソースから豆を隠す場所がないため、これはチョコレートを知っている人にとって非常に印象的です。フレーバーを「固定」するブレンドはありません。ショコラティエは自分のスキルのみを使用する必要があります。味はベーキングと精製から来ます。
Stone Grindzのコーヒー豆は、特定のコーヒー豆の最良の代表を見つけるために25回以上の焙煎テストを受けています。ベーキングも忍耐の教訓です。豆は低温で長時間焙煎され、深みのある味わいになります。
Stone Grindzは、地元のアーティストであるJoe Mehlと共同でパッケージデザインを作成しました。パッケージデザインは、複数の色が爆発的に使用されているため、簡単に見つけることができます。メルは南アメリカの伝統芸術にインスピレーションを得て、豆の起源（ペルー、エクアドル、ボリビア）に言及しました。
長年の練習、長年の名声、そして素晴らしいパッケージングの後でも、StoneGrindzには簡単にアクセスできます。そのチョコレートバーとキャンディー（季節によって異なります）は、オンラインまたはWholeFoodsとAJ'sFoodFoodsで購入できます。ただし、以前と同様に、Stone Grindzは住宅街、オールドタウンスコッツデール、ギルバートファーマーズマーケットにもあります。
また、何を買うか決められない場合は、マッカスリンにご相談ください。彼女はあなたの理想的なバーを見つけるでしょう。
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