ケイシー・マッキャスリンとスティーブン・シプラーが共同経営するStone Grindzは、スコッツデールに拠点を置くホタテ貝のチョコレートメーカーです。この絶妙なチョコレートは、イタリア国際チョコレート賞のメダルを含む数々の賞を受賞していますが、独学のショコラティエにとってこのような賞を獲得するのは簡単ではありません。
シプラーとマッカースリングはそれぞれテキサスとノースカロライナからアリゾナ州立大学に移った。彼らは現在閉鎖されているメサのパンかごで働き、地元のファーマーズマーケットで焼き菓子を販売しているときに出会った。2 人は 2012 年に自分のビジネスを始めることを決め、オリジナルの栄養バー、ケールのスライス、石で挽いたナッツバター、チョコレートをファーマーズ マーケットのベンダーとして販売しました。Stone Grindz は最初の数週間で完売しました。
マッカースリング氏によると、ある顧客がチョコレートを持ち帰って「あなたのチョコレートは腐っている。粉々になってゴミのような味がしました。捨てなければならなかったのです。」彼はお金を返してほしいと頼んだ。
マキャスリンさんは、「彼に感謝したい」と、しっかりと落ち着いた態度で語った（チョコレートに関するどんな質問にもいつでも答える用意がある）。「彼に返金した後、家に帰ってチョコレートのテンパリング方法を学び、ココアを焙煎してみることにしました。」
テンパリングとは、チョコレートを溶かし、一定の温度まで冷却し、成形することです。テンパリングしないと、チョコレートは光沢がなく、室温で柔らかくなります。
新しいビジネスパートナーは、チョコレートという 1 つの製品だけに焦点を当てることに同意しました。彼らは研究とテストを開始し、焙煎曲線をテストするのに 4 年かかりました。マキャスリン氏は「スティーブンはどんなテーマでも掘り下げる並外れた能力を持っている」と語った。
2016 年までに、Stone Grindz はサンフランシスコの Food Awards の最終候補に選ばれました。2年目にはグルメ賞と4つの国際チョコレート賞を受賞しました。2018年にはさらに「グルメ賞」と5つの国際チョコレート賞を受賞し、世界的なコンテストにも参加しました。マーサ・スチュワートのウェブサイトには、ワイルド ボリビア バーがギフト用のチョコレート バーのトップ 20 の 1 つとしてリストされています。
そして2019年にはついに第3回グッドフードアワードと10回のインターナショナルチョコレートアワードを受賞しました。これらには、イタリアで開催された世界大会で獲得した2つの金メダル、すなわちストーン・グリンツのペルー産ウカヤリと、このカテゴリーで地球上最高のチョコレートであるサントリーウイスキーとアジアンペアキャラメルが含まれます。
この魔法はすべて、小さなグラインダーとチョコレートを精製するために華氏 160 度で熱を集めるいくつかの段ボール箱を備えた (認定された) アパートのキッチンで起こります。（精製とは、粒子が小さくなり混合物が液化するまで、ココア固形物を砂糖および粉乳と混合するプロセスです。これにより、チョコレートを型に流し込みチョコレートコークが作成されます。）
このプロセスについて知りたい場合は、両方の個人がビデオを投稿しています。シルパーとマッキャスリンにとって、チョコレートには芸術的表現とコミュニティ意識の両方が関係しています。彼は、ヒトラーにとってチョコレートは「誠実さ、誠実さ、芸術、表現、美しさ、色、食感、そして香り」であると述べた。私にとってチョコレートは間違いなく執着です。」
「私たちのチョコレートの哲学は非常にシンプルです」とマッキャスリン氏は言う。「品質が第一です。私たちはチョコレートを最も楽しい方法として使用し、可能な限り設置面積を削減するために懸命に取り組んでいます。さらに、フェアトレード、倫理的な調達、そして高価なカカオは私たちにとって非常に重要です。」
すべての製品はビーガンであり、大豆、乳製品、グルテンは含まれていません。カカオ豆のブレンドから作られるほとんどの市販のチョコレートとは異なり、Stone Grindz の豆は単一原産地で、家宝であり、オーガニックです。単一の供給源からの豆を隠す場所がないため、これはチョコレートに詳しい人にとって非常に印象的です。いかなるブレンドも味を「固定」することはできません。ショコラティエは自分のスキルのみを使用する必要があります。味は焼いて精製することで生まれます。
Stone Grindz のコーヒー豆は、特定のコーヒー豆を最もよく代表するものを見つけるために 25 回以上の焙煎テストを受けています。パン作りは忍耐の訓練でもあります。豆を低温で長時間焙煎することで深い味わいを生み出します。
Stone Grindz は、地元アーティストの Joe Mehl と共同でパッケージ デザインを作成しました。パッケージ デザインは、複数の色が爆発的に使用されているため、簡単に見つけられます。メルは南米の伝統芸術にインスピレーションを見出し、豆の起源（ペルー、エクアドル、ボリビア）について言及しました。
長年の練習、長年の名声、そして素晴らしいパッケージングを経て、Stone Grindz は今でも簡単に手に入れることができます。チョコレートバーとキャンディー (季節によって変わります) は、オンラインまたはホールフーズと AJ's Food Foods で購入できます。ただし、これまでと同様に、住宅街、スコッツデールのオールドタウン、ギルバート ファーマーズ マーケットにもストーン グラインズを見つけることができます。
何を購入するか決められない場合は、McCaslin にご相談ください。彼女はあなたの理想のバーを見つけます。
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