Laurent Gerbaudの製品は、ブリュッセル中央駅からそう遠くないRavenRavensteinのカフェでのみ購入できます。
Laurent Gerbaudは魅力的で、熱意に溢れ、GrandePlaceと同じくらい広い笑顔を見せています。これが私のチョコレートのアイデアです。しかし、この男性にとって、彼の目には見た目以外にも多くのことがあります。ローランは博識な男性であり、旅行と言語に対する好奇心-流暢な北京語を話すことができます-彼にとって優れたサービスです。
「私のインスピレーションは中国から来ています」とローランはレイヴン・レイヴンスタイン・ストリートにある同じ名前のカフェで私に話しました。ローランは学生として最初に上海に来ましたが、チョコレートに対する地元の人々の態度に深く感動しました。そして、砂糖が特定の中華料理でより測定可能な役割を果たしていることに気づきました。そこに住んだ経験がローランの味覚を変えたと言っても過言ではありません。ベルギーに戻った後、彼の最初の主要な販売の成功はチョコレートで覆われたキンカンでした。
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次の8年間、ローランはブリュッセルのボイツフォート市場の屋台でチョコレートを販売し、調理済みの食品も提供していました。それから2009年に、彼はカフェとワークショップを開きました。彼のマントラは「砂糖を減らし、アルコールを使わず、ココアをもっと飲む」です。もっと菜食主義者がいます彼は次のように説明しました。「チョコレートに卵を使用したことはなく、一部の混合物にミルクの代わりにココナッツクリームを使用したこともあります。」「設計ではなく偶然に、私の製品の約半分はビーガンです。」
ローランの祖父はパン屋でした、そしてそれは高給で大変な夜の仕事でした、それで彼の祖母は彼女の子供たちが彼女の夫の足跡をたどることを禁じました。それにもかかわらず、新鮮なケーキ、ワッフル、パイの味はまだ孫の心に残っており、彼の究極のキャリアのために種をまきました。
ローランのスタジオを訪れたとき、最初に目にしたのは、クリームとチョコレートのブリオッシュが焼き戻し機でかき混ぜられていることでした。次に、ピスタチオ、カシューナッツ、スルタナ、イチジク、ドライアプリコット、クランベリー、パパイヤ、生姜、カカオニブ、ヘーゼルナッツ、そしていつもと同じ東アジアの味を組み立てながら、それを型に注ぎ、冷却しました-これで場合、エイヨカンとウズはどちらも日本の柑橘系の果物です。チョコレートが固まったら、他のすべてを振りかけます。彼らの抽象的な構成は、ジャクソン・ポロックの絵画と同様に非常に印象的です。
出発する前に、「ガーボー味覚テスト」を受けます。私はスーパーマーケットのチョコレート（スーペリア）を試し、次にグレープフルーツの皮（素晴らしい）、砂糖漬けの生姜（珍しい）、ゴマのプラリネ（驚くべき）、干しイチジク（神）の詰め物など、彼自身の12の革新を試しました。それから、もう一度コマーシャルをやってみました。私は彼に「今では段ボールのような味がします」と言いました。"その通り！"彼は叫び、手をたたいた。
カフェを出ると、壁に「チョコレートはキスよりずっと高い」というスローガンに気づきました。確かなものもあります。
Laurent Gerbaudの製品は、ブリュッセル中央駅からそう遠くないRavenRavensteinのカフェでのみ購入できます。チョコレート作りと「GerbaudTasteTest」に参加する機会について学ぶために、彼の土曜日のワークショップで11.30から13.00（35ユーロ/ 32ポンド/人）の場所を予約してください。
Laurent Gerbaudのキャンディーには、ピスタチオ、カシューナッツ、サルタナ、イチジク、ドライアプリコット、クランベリー、パパイヤ、生姜、カカオニブ、ヘーゼルナッツ、およびエイヨカンやウズなどの東アジアの食材が含まれています。日本の柑橘系の果物です。
マルコ・ピエール・ホワイトのペストリー監督を務めていたポール・ア・ヤングは、2006年にロンドンに最初の店舗をオープンしました。それ以来、彼の素晴らしいチョコレート作品は言うまでもなく、頻繁なテレビ番組や定期的なマスタークラスによって評判が急上昇しています。
デビッド・メンハウト（デビッド・メンハウト）とデビッド（デビッド・メンハウト）は、日本でインペリアルが使用しているうま味ゴマプラリネなどの左調理のフレーバーを好みます。彼のジントニックダークチョコレートは、2017年にロンドンで金メダルを獲得しました。
ウィリアム・カーリーは、グレンイーグルスホテルの見習いから、サボイのシェフ兼パティシエになりました。ウィリアムはもう一つの料理の天才です。彼は添加物、色、防腐剤を使用していません。彼はアカデミーオブチョコレートのベストショコラティエ賞を4回受賞しており、ハロッズで上質なチョコレート、マカロン、ビスケットを販売しています。
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