ローラン ジェルボーの製品は、ブリュッセル中央駅からほど近い、Raven Ravenstein のカフェでのみ購入できます。
ローラン・ジェルボーは魅力的で、熱意に満ちており、グランプラスと同じくらい満面の笑みを浮かべています。これが私のチョコレートのアイデアです。しかし、この男にとっては、目の表情以外にも魅力があります。ローランは博学な男で、旅行や言語への好奇心があり、流暢な中国語を話すことができ、彼にとって素晴らしいサービスを提供します。
「私のインスピレーションは中国から来ています」とローランは、レイブン・レイブンスタイン・ストリートにある同じ名前のカフェで私に語った。ローランは学生として初めて上海に来ましたが、地元の人々のチョコレートに対する態度に深く感銘を受け、特定の中華料理では砂糖がより測定可能な役割を果たしていることに気づきました。そこに住んだ経験がローランの味覚を変えたと言っても過言ではありません。ベルギーに戻った後、彼の最初の大きな販売成功は、チョコレートで覆われた金柑でした。
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その後 8 年間、ローランはブリュッセルのボワフォール市場の屋台でチョコレートを販売しながら、調理済みの食品も提供しました。その後、2009 年にカフェとワークショップをオープンしました。彼のモットーは「砂糖を減らし、アルコールを控え、ココアをもっと飲む」です。ベジタリアンも増えています。彼はこう説明しました。「チョコレートに卵を使ったことはありませんし、いくつかの混合物では牛乳の代わりにココナッツクリームを使用しました。」「設計によるものではなく偶然ですが、私の製品の約半分はビーガンです。」
ローランの祖父はパン屋で、高給を伴う厳しい夜の仕事だったため、祖母は子供たちに夫の足跡を継ぐことを禁じたほどだった。それにもかかわらず、焼きたてのケーキ、ワッフル、パイの味は孫の心にまだ残り、彼の究極のキャリアへの種を蒔きました。
ローランさんの工房を訪れたとき、まず目にしたのは、クリームとブリオッシュチョコレートがテンパリングマシンの中でかき混ぜられている様子でした。次に、他の材料を組み立てながら、それを型に流し込んで冷やしました：ピスタチオ、カシューナッツ、サルタナ、イチジク、ドライアプリコット、クランベリー、パパイヤ、生姜、カカオニブ、ヘーゼルナッツ、そしていつもと同じ東アジアのフレーバーちなみに、えいようかんもうずも日本の柑橘類です。チョコレートが固まったら、その上に他の材料をふりかけます。彼らの抽象的な構成は、ジャクソン・ポロックの絵画に似ていて、非常に印象的です。
出発前に「ジェルボー味覚テスト」を受けます。私はスーパーマーケットのチョコレート（最高）をひと切れ試し、次にグレープフルーツの皮（素晴らしい）、砂糖漬けの生姜（珍しい）、ゴマプラリネ（驚くべき）、そしてドライイチジク（神）の詰め物を含む、彼自身の12の革新を試しました。そこで、もう一度商業広告に挑戦してみました。私は彼に、「段ボールのような味がするよ」と言いました。"その通り！"彼は叫び、手をたたきました。
カフェを出るとき、壁に「チョコレートはキスよりもずっと高い」という標語が貼ってあることに気づきました。確かに確かなものもあります。
ローラン ジェルボーの製品は、ブリュッセル中央駅からほど近い、Raven Ravenstein のカフェでのみ購入できます。チョコレート作りについて学び、「ジェルボー テイスト テスト」に参加する機会を得るには、土曜のワークショップの場所を予約してください。料金は 11 時 30 分から 13 時 00 分 (1 人あたり 35 ユーロ / 32 ポンド) です。
ローラン・ジェルボーのキャンディーには、ピスタチオ、カシューナッツ、サルタナ、イチジク、ドライアプリコット、クランベリー、パパイヤ、生姜、カカオニブ、ヘーゼルナッツ、そしてえいようかんやうずなどの東アジアの食材が含まれています。日本の柑橘類です。
マルコ ピエール ホワイトのペストリースーパーバイザーだったポール ア ヤングは、2006 年にロンドンに最初の店をオープンしました。それ以来、彼の素晴らしいチョコレート作品は言うまでもなく、頻繁なテレビ番組や定期的なマスター クラスのおかげで彼の評判は急上昇しました。
David Maenhout (デビッド・メンハウト) と David (デビッド・メンハウト) は、日本のインペリアルで使用されている旨味ゴマプラリネなど、放置調理のフレーバーを好みます。彼のジントニックダークチョコレートは、2017年にロンドンで金メダルを獲得しました。
ウィリアム・カーリーは、グレンイーグルス・ホテルの見習いから、ザ・サボイのシェフ兼パティシエになりました。ウィリアムも料理の天才です。添加物、着色料、保存料は一切使用しておりません。彼はアカデミー オブ チョコレートのベスト ショコラティエ賞を 4 回受賞しており、高級チョコレート、マカロン、ビスケットをハロッズで販売しています。
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