チョコレート屋は地元のコーヒー会社DarkMatterを経由してシカゴにやって来ました。メニューに？エスプレッソやコーヒーなどの通常のカフェアイテムに加えて、メキシコのカカオ豆で作られたチョコレートバーやメキシコの飲用チョコレートもあります。
「今日、私たちはチョコレートを作るプロセスを少し作っています」と、La RifaChocolateriaの共同創設者であるMonicaOrtizLozanoは言いました。「ここスリープウォークでは、メキシコのカカオを使用しています。」
「本当においしいコーヒーと本当に良いチョコレートには、カカオ豆からコーヒー豆まで実際に選ぶことができる多くの重複するフレーバーがあります」と、ダークマターコーヒーのコーヒーディレクターであるアーロンカンポスは言いました。
他の7つの場所とは異なり、これはメキシコに拠点を置くLa RifaChocolateriaと提携しています。
「最初は、彼らがメキシコのチアパスに私たちを招待して、生産者に会うことから始まりました」とカンポスは言いました。「加工とチョコレートの製造を理解する。彼らがそこで成し遂げたことに私たちはとても感動し、それらのアイデアの多くをシカゴに持ち込むことに刺激を受けました。」
LaRifaの共同創設者であるLozanoとDanielRezaは、カカオを変える方法についてシカゴのSleepWalk従業員をトレーニングしてきました。
「私たちはカカオ豆を焙煎し、それを殻から取り出してカカオニブの豆から皮を取り除きました」とロザノは言いました。「これは、伝統的な石臼でカカオを粉砕するときに役立ちます。これらの石臼は私たちがメキシコから持ってきた大きな伝統的な製粉所であり、石同士の摩擦がカカオを粉砕します。カカオには非常に大量のカカオバターが含まれているので、次に、本当に液体のペーストを取得します。これにより、ペーストはカカオパウダーではなく、本当に液体になります。カカオペーストの準備ができたら、砂糖を加えてもう一度挽いて、洗練されたチョコレートを作ります。」
カカオは、メキシコのタバスコとチアパスに拠点を置く2人の農家であるモニカヒメネスとマルガリートメンドーサによって生産されています。カカオはさまざまな果物、花、木で育てられているため、スリープウォークでは7種類のチョコレートフレーバーを提供できます。
「チョコレートを挽いて精製した後、温度チェックを行います」とロザノ氏は言います。「夕方になると、温度が適切に結晶化するので、味わうとカリカリになる光沢のあるチョコレートバーができます。これが、チョコレートバーを成形して梱包し、この驚くべき最初のコレクションを作成する方法です。」
これと同じ手順を使用して、カカオペーストを錠剤に変え、天然バニラと混ぜ合わせて、メキシカンドリンクチョコレートと呼ばれるものを作成します。そうです：唯一の成分はカカオとバニラで、添加物はありません。しかし、それだけではありません。Dark Matterは、地元のパン屋（Azucar Rococo、Do-Rite Donuts、El Nopal Bakery 26th Street、West Town Bakery）と提携して、チョコレートをペストリーのコーティングやコーヒードリンクのシロップとして使用しています。
また、地元のアーティストと協力して、チョコレートバーのラッパーをデザインしました。それらのアーティストには、Isamar Medina、Chris Orta、Ezra Talamantes、Ivan Vazquez、Czr Prz、Zeye One and Matr、およびKozmoが含まれます。
DarkMatterとLaRifaにとって、アーティスト、コミュニティ、メキシコの間のこのコラボレーションは不可欠です。
「それは私たちの文化的ルーツと再接続し、ここで新しい関係を築くための素晴らしい方法だと思います」とロザノは言いました。
自分でチョコレートを飲むことに興味がある場合は、1844 S. Blue IslandAveにあるシカゴのピルゼンにある地元のチョコレート屋であるSleepWalkにアクセスしてください。