地元のコーヒー会社ダークマターを経由して、チョコレート専門店がシカゴに進出しました。メニューにありますか？エスプレッソやコーヒーなどの定番カフェメニューに加え、メキシコ産カカオ豆を使用した板チョコやメキシカンドリンクチョコレートも。
「今日はチョコレートの製造過程を少しだけ紹介します」とラ・リーファ・チョコレートリアの共同創設者、モニカ・オルティス・ロザーノは語った。「ここスリープウォークではメキシコ産カカオを扱っています。」
「本当においしいコーヒーと本当においしいチョコレートには、カカオ豆からコーヒー豆まで実際に選び出すことができる多くの重なり合う風味があります」とダークマターコーヒーのコーヒー担当ディレクター、アーロン・カンポス氏は語ります。
他の 7 店舗とは異なり、この店舗はメキシコに拠点を置く La Rifa Chocolateria と提携しています。
「最初は、生産者に会うために私たちをメキシコのチアパスに招待してくれたことが始まりでした」とカンポス氏は語った。「チョコレートの加工と製造について理解する。私たちは彼らがそこで達成できたことにとても驚かされ、それらのアイデアの多くをシカゴに持ち込むことに触発されました。」
ラ・リファの共同創設者であるロザーノ・レザとダニエル・レザは、シカゴでスリープ・ウォークの従業員にカカオの変革方法について研修を行ってきた。
「私たちはカカオ豆をローストし、カカオニブの皮を取り除くために殻を取り除きました」とロザーノ氏は言いました。「これは、伝統的な石臼でカカオを粉砕するときに役立ちます。これらの石臼はメキシコから持ち込んだ伝統的な大きな石臼で、石同士の摩擦によってカカオが粉砕されます。カカオには非常に大量のカカオバターが含まれているため、実際に液体のペーストが得られます。これにより、ペーストがカカオパウダーではなく実際に液体になります。カカオペーストの準備ができたら、砂糖を加えて再度粉砕して、洗練されたチョコレートを作ります。」
このカカオは、メキシコのタバスコ州とチアパス州に拠点を置く2人の農家、モニカ・ヒメネス氏とマルガリート・メンドーサ氏によって生産されています。カカオはさまざまな果物、花、木々の中で栽培されるため、スリープ ウォークでは 7 種類のチョコレート フレーバーを提供できます。
「チョコレートを粉砕して精製した後、温度を検査する予定です」とロザーノ氏は語った。「温度が下がるまでに、適切に結晶化するので、食べたときにサクサクとした光沢のあるチョコレートバーが得られます。このようにしてチョコレートバーを成形し、梱包して、この素晴らしい最初のコレクションが完成しました。」
これと同じ手順を使用して、カカオ ペーストをタブレットに変え、天然バニラと混ぜてメキシコの飲むチョコレートとして知られるものを作ります。そう、原材料はカカオとバニラだけで、添加物はゼロ。しかし、それだけで使われるわけではありません。ダークマターは地元のベーカリー（アズーカール・ロココ、ドーライト・ドーナツ、エル・ノパル・ベーカリー26番街、ウェスト・タウン・ベーカリー）と提携し、ペストリーのコーティングやコーヒー飲料のシロップとしてチョコレートを使用している。
また、地元のアーティストと協力してチョコレートバーの包装紙をデザインしました。これらのアーティストには、イサマル メディナ、クリス オルタ、エズラ タラマンテス、イヴァン バスケス、Czr Prz、Zeye One と Matr、Kozmo が含まれます。
Dark Matter と La Rifa にとって、アーティスト、コミュニティ、メキシコの間のこのコラボレーションは不可欠です。
「これは私たちの文化的ルーツと再びつながり、ここで新しい関係を築く素晴らしい方法だと思います」とロサーノ氏は語った。
メキシコのチョコレートを自分で試してみたいと思ったら、シカゴの地元のチョコレート店、スリープ ウォーク (所在地: 1844 S. Blue Island Ave.、ピルゼン) を訪れてください。