チョコレートの酔わせるような匂いが、リサイクルされた木製のストリップの後ろから空中に漂います。最新のバッチを好む人は私に無料サンプルを提供し、単一のソースから70％ニカラグアのバーから2つのフルーティーでほろ苦いタイルを取りました。
温かいおもてなしは、CARArtisanChocolateのオープニングウィークエンドの典型的な体験です。CAR Artisan Chocolateは、ハリスカーのホームチョコレートキッチンから発芽し、3月19日にパサデナのダウンタウンでデビューした工場兼カフェです。
車はサンフランシスコのPhilzCoffeeで6年間働いていた後、小売業界に携わり、最終的には食料品の卸売りコーヒーの販売に携わりました。2019年に、彼は別の完全に異なるBeanに完全に取り組んでいます。彼の現在の「ビーントゥバー」ビジネスは、単一ソースのチョコレートに焦点を当てており、さまざまなフレーバーを維持および強調するために、成分をカカオニブ、スクロース、およびカカオバターに限定しています。
車はチョコレートアルケミーの創設者ジョンナンシーからチョコレートの作り方を学びました。カールは次のように述べています。「彼は私たちの業界のパイオニアであり、販売される本物のココアは倫理に基づいています。」そこから、彼は他のチョコレートメーカーが使用するソースからチョコレートを調達し始めたので、彼は自分の結果を比較対照することができました。チェ氏は次のように述べています。「ベーキングと加工方法が異なるという理由だけで、特定のソースの可能性と、メーカーごとの味の違いの変化がわかりました。」
現在、Carはチューニング機器と同様のチョコレート製造プロセスに入っています。彼は農民と直接の関係を築くことを計画しており、そのいくつかは彼が尊敬してきた起源であり、いくつかは真新しいものです。カール氏は次のように述べています。「私の目標は、ビジネスを通じてこれらの関係を発展させ、発展させ、私と生産者/農家の間の双方向の道にすることです。」
CAR Artisan Chocolateバーのスタイリッシュな段ボールのパッケージは、各農場のストーリーを伝え、地図上の各起源を指摘することができます。歩留まりごとに生産されるほとんどのチョコレートバーは70％濃いですが、カミノヴェルデ（エクアドル）、ココアカミリ（タンザニア）、ベジョフォエステート（マダガスカル）など、味はまったく異なります。
工場やカフェを開設することで、Carは生産量を増やし、エスプレッソ/チョコレートドリンク、ペストリー、「すべてチョコレート」を提供できるようになりました。将来的には、カーはより強力なフードプランを実施することも計画しています。
質の高い顧客体験を提供することに加えて、カーはチームメンバーに永続的な影響を与えることも望んでいます。カー氏は次のように述べています。「リーダーとしての私の目標は、会社内であろうと、最終的には他の場所であろうと、人々の成長を支援することです。」「最初はチョコレートやコーヒーの経験がなかったので、以前のチョコレートやコーヒーの経験は必要ありません。フィーリング。誰かが親切で、責任があり、興味があり、学び/成長する意欲がある限り、彼らは資格があります。」
車のバックグラウンドを考えると、彼が印象的なコーヒープランも提供していることは驚くべきことではありません。彼はグレンドラロースターリバースオラングタンから豆を購入します。黒と白のスタイリッシュな2セットのLaMarzoccoエスプレッソマシンがクラシックなドリンクメニューを支え、チョコレートが登場します。ニカラグアとドミニカ共和国のチョコレートの混合率は、甘いチョコレートか苦いチョコレートか、モカチョコレートかホットチョコレートかによって、50％から70％の間です。
ガラスのペストリーボックスも70％ニカラグアチョコレートを使用して、ブラウンバターチョコレートビスケットを売り込んでいます。CAR Artisan Chocolateは、近くのSeed Bakeryと協力して、チョコレートクロワッサンを開発しました。
ほとんどの人はチョコレート、ペストリー、飲み物を持ち帰りますが、CARにはエジソン電球が付いた窓のテーブルと日陰の歩道のテーブルがあります。数え切れないほどの誘惑に満ちた埋め立てられた木製のバーから注文してください。

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