リサイクルされた木片の裏側から、チョコレートのうっとりするような香りが漂います。最新バッチの管理者は私に無料サンプルを提供し、単一供給源のニカラグア産バーから 70% のフルーティでほろ苦いタイルを 2 枚取り出しました。
温かい歓迎は、CAR Artisan Chocolate のオープニング週末の典型的な体験です。CAR Artisan Chocolate は、Haris Car の自宅のチョコレート キッチンから誕生した工場兼カフェで、3 月 19 日にパサデナのダウンタウンにデビューしました。
カーは、小売業界に携わるまで、サンフランシスコのフィルツ コーヒーで 6 年間働いていましたが、最終的には食料品コーヒーの卸売販売に携わるようになりました。2019 年、彼は別のまったく異なる豆に完全に取り組んでいます。彼の現在の「ビーン トゥ バー」ビジネスはシングルソース チョコレートに焦点を当てており、さまざまな風味を維持し強調するために材料をカカオニブ、スクロース、カカオバターに限定しています。
この車は、チョコレート アルケミーの創始者ジョン ナンシーからチョコレートの作り方を学びました。カール氏は、「彼は私たちの業界の先駆者であり、販売される本物のカカオは倫理から来ています。」と述べました。そこから、彼は他のチョコレート製造業者が使用している供給源からチョコレートを調達し始め、結果を比較対照できるようになりました。チェさんは「特定のソースの可能性と、焼き方や加工方法の違いによる、メーカーごとの味の違いの変化を教えてくれました。」と語った。
現在、カーはチューニング機器と同様のチョコレート製造プロセスに入っています。彼は農家との直接的な関係を築くつもりであり、その中には彼が尊敬してきた起源を持つ農家もあれば、まったく新しい農家もある。カールは、「私の目標は、私のビジネスを通じてこうした関係を発展させ、私と生産者/農家の間の双方向の道にすることです。」と述べました。
CAR Artisan チョコレート バーのスタイリッシュな段ボールのパッケージは、各農場のストーリーを伝え、地図上でそれぞれの起源を示すことができます。収量ごとに生産されるほとんどのチョコレートバーは 70% ダークですが、カミノ ヴェルデ (エクアドル)、ココア カミリ (タンザニア)、ベジョフォ エステート (マダガスカル) など、味はまったく異なります。
工場とカフェをオープンすることで、カーは生産量を増やし、エスプレッソ/チョコレートドリンク、ペストリー、そして「オールチョコレート」を提供できるようになりました。将来的には、Car はさらに強力な食事計画も実施する予定です。
Car 氏は、質の高い顧客エクスペリエンスを提供するだけでなく、チームメンバーに永続的な影響を与えたいと考えています。カー氏は、「リーダーとしての私の目標は、社内でも、最終的には他の場所でも、人々の成長を支援することです」と語った。「最初からチョコレートやコーヒーの経験がなかったので、これまでのチョコレートやコーヒーの経験は必要ありません。フィーリング。親切で、責任感があり、興味があり、学び/成長する意欲がある限り、その人には資格があります。」
Car の経歴を考慮すると、彼が素晴らしいコーヒー プランを提供しているのも不思議ではありません。彼はグレンドラ焙煎店リバース・オランウータンから豆を購入しています。スタイリッシュな黒と白の La Marzocco エスプレッソ マシン 2 セットがクラシックなドリンク メニューを強化し、チョコレートが登場します。ニカラグア産とドミニカ共和国産のチョコレートの配合比率は、スイートチョコレートかビターチョコレート、モカチョコレートかホットチョコレートのどちらが好みかによって50％〜70％となっています。
ガラスのペストリーボックスもニカラグア産チョコレートを70％使用し、ブラウンバターチョコレートビスケットを宣伝しています。CAR Artisan Chocolate は、近くの Seed Bakery と協力してチョコレート クロワッサンも開発しました。
ほとんどの人はチョコレート、ペストリー、飲み物を持ち帰りますが、CAR にはエジソン電球が置かれた窓側のテーブルと、日陰のある歩道のテーブルがいくつかあります。数えきれないほどの誘惑に満ちた再生木のバーから注文してください。

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