8年前、心理学の学士号を取得した後、ギルさんはペストリーを追求することを決心しました。彼女の心は「完璧なパティスリー」を作ることに着手しました。 」彼女はレストランで見習いを確保し、チョコレートショップで仕事を引き受け、ロンドンのルコルドンブルーで授業を受け始めました。そこから、彼女は「キッチンの後にキッチンに飛び込んだ」と書いています。

2015年、ギル女史はロンドンのインスティテューションであるセントジョンでパティシエとしてスタートしました。そこでは、手の込んだ組成物、付け合わせ、季節外れの食材はありませんでした。そのキッチンで、彼女はオーブンから出してすぐに飾られていない蜂蜜のマドレーヌのプレートと、アイルランドのスタウトで強化されたシロップをまぶした英国の蒸しスポンジプディングの完璧さを発見しました。両方のレシピのバージョンは、「パティシエガイド」にあります。

「彼女は知識を伝え、企業秘密を共有するのが非常に得意です」と、レストランLlewelyn'sでギルさんと一緒に働いていたAlcidesGautoは電子メールで言いました。

ギルさんは、家庭料理人が「彼らが何をしているのかを理解し、怖がらない」ために、そして「それを理解するためにより多くのペストリーの知識を持っていた」シェフのために本を書いた。

彼女は理論に焦点を当てることの重要性を強調しました。これは、ほとんどのベーキングクックブックがスキップしていると感じていることです。彼女は「ペストリー理論101」から始めます。これは、バター、砂糖、ゼラチン、リーバーなど、ベーキングの最も基本的な要素と、それらがレシピ内でどのように機能するかを説明しています。それから彼女はペストリーのビルディングブロックに拡大します。チョコレートの章では、ガナッシュとクレミューを区別しています。カスタードの1つ、クレームパティシエのクレームアングレーズ。

そのため、彼女の本にはレモンメレンゲパイのレシピはありませんが、ある章でクラストを作り、別の章でレモンカードを作り、3番目の章でイタリアンメレンゲを作る方法を学びます。3つのスキルをすべて適用して、希望のパイを作成します。三者菓子の挑戦に慣れていない初心者は、バナナケーキ、ライスプディング、またはそれらの「完璧な」クッキーから始めることができます。

クッキーは当初、彼女がプライベートメンバーのクラブで一緒に働いていたシェフからのものでした。シェフは彼女のために一枚の紙に数式を書き留めました。その後、レシピがなくなったとき、彼女はそれらをリバースエンジニアリングし、2017年にLlewelyn'sのオープニングメニューに入れるために数え切れないほどの試行を実行しました。

ギルさんは結果を同僚と共有し、クッキーにどの砂糖を好むか、どの形、どのテクスチャーを好むかを尋ね、レシピを完成させるための厳密さと決意をもたらしました。（それはキッチン以外のプロジェクトにも当てはまります：2018年に彼女は設立しましたカウンタートーク、ホスピタリティワーカーを接続してサポートし、健康的な職場環境での仕事を促進するネットワーク。）

彼女はダークブラウンとキャスター（または極細）の砂糖のブレンドに着陸し、生地を冷蔵庫に置くと、より実質的なクッキーが得られることを発見しました（バターが染み出した薄くて歯ごたえのあるクッキーとは対照的です）。生地を最初に冷やすのではなく、すぐにボールに丸めると、チョコレートチップクッキーの中央にあるような優しいドームが彼女に与えられました。

驚くべきことの1つは、ほとんどのチョコレートチップクッキーのレシピで与えられているバニラの省略です。ネスレトールハウスバッグの標準。ギルさんはそれを考え直しませんでした。

バニラがとても高価になったので（今は世界で2番目に高価なスパイス）、彼女はその味を披露したい場合を除いて、レシピへの追加をやめました。たとえば、パンナコッタでは、その存在感が高まります。「それは日常の材料でしたが、今ではそうではありません」と彼女は言いました。「それは特別扱いの材料のようなものです。」