それは...ですかカカオとかココアとか?どこにいるか、そしてどのような種類のチョコレートを買うかによって、これらの単語のうちの 1 つが他の単語よりもよく目にされるかもしれません。しかし、違いは何でしょうか？

ほぼ交換可能な 2 つの単語がどのようにして生まれたのか、そしてそれらの実際の意味を見てみましょう。

ココアとしても知られるホット チョコレートのマグカップ。

翻訳の結果

高級チョコレートの世界で「カカオ」という言葉が使われることが増えています。しかし、「ココア」は、ココアの加工部分を表す標準英語です。テオブロマカカオ植物。また、英国やその他の英語圏の地域では、ホット チョコレート ドリンクの意味でも使用されます。

混乱した？なぜ両方の言葉があるのか​​、そしてどのように使われるのかを見てみましょう。

ココアパウダー。

多くの場合、「カカオ」という言葉は、単にメキシコ中部原産でアステカ族が使用する先住民族の言語であるナワトル語からの外来語として説明されています。スペインの入植者が 16 世紀半ばに到着したとき、彼らはそれに適応しました。カカワトル、カカオの種子を指します。カカオ.

しかし、アステカ人はこの言葉を他の先住民族の言語から借用したようです。早くも紀元 4 世紀にはカカオを意味するマヤ語が存在したという証拠があります。

「チョコレート」という言葉にも同様の話があります。これも、スペイン人入植者を介して、先住民の言葉を採用して英語に伝わりました。ゾコアトル。その言葉がナワトル語なのかマヤ語なのかは議論されている。ショコラトル伝えられるところによると、中央メキシコ植民地時代の情報源には見られず、この用語の非ナワトル語起源が裏付けられています。語源はともかく、この言葉は苦いカカオ飲料を指すと考えられています。

ベネズエラ産カカオ豆の袋。

発音の間違いまたは編集ミス?

では、どのようにしてカカオからカカオに到達したのでしょうか?

シャロン・テレンジはチョコレート・ジャーナリストでチョコレートについて書いています。彼女は、「カカオとカカオという言葉のもともとの違いは、単に言語的な違いだった」と理解していると語った。カカオはスペイン語で、カカオは英語でした。そのような単純な。なぜ？イギリスの征服者たちはカカオという言葉を正しく言えなかったため、カカオと発音したのです。」

事態をもう少し複雑にするために、この植民地化の時代に、スペイン人とポルトガル人がヤシの木に名前を付けました。ココ、伝えられるところによると、「ニヤリと笑った顔、しかめっ面した顔」を意味します。こうして、ヤシの木の実はココナッツとして知られるようになりました。

伝説によれば、1775 年に大きな影響力を持ったサミュエル ジョンソンの辞書が「ココ」と「カカオ」の項目を混同して「ココア」を作り、この言葉が英語で定着したということです。

これらのバージョンのどちらか、または両方が完全に正確であるかどうかにかかわらず、英語圏ではカカオの木の製品を表す言葉としてココアを採用しました。

メソアメリカの人物が共有している図ソコラトル.

今日のカカオの意味

ココア ランナーズの創設者であるスペンサー ハイマン氏は、カカオとココアの違いについて彼が理解していることを説明しています。「一般的な定義は…（さやが）まだ木の上にあるときは通常カカオと呼ばれ、木から外れたときだけカカオと呼ばれます。」しかし、それは正式な定義ではないと彼は警告する。

他の人はその解釈を拡張し、加工前のものには「カカオ」を使用し、加工された材料には「ココア」を使用します。

ミーガン・ギラーはチョコレート・ノイズで高級チョコレートについて執筆しており、次の本の著者です。ビーントゥバーチョコレート：アメリカのクラフトチョコレート革命。彼女はこう言います。「ある時点で翻訳中に何かが起こり、製品がある程度加工された後にカカオという言葉を使い始めました。私はそれを、カカオの木、カカオの植物、発酵して乾燥する前のカカオ豆、そしてカカオに変わるものと定義しています。」

シャロンはこのテーマについて異なる見解を持っています。「チョコレート業界で、この 2 つの用語を区別できる専門家をまだ見つけていません。「いや、あなたは生豆のことを言っているのですから、ココアではなくカカオという言葉を使うべきです！」とは誰も言いません。処理されているかどうかに関係なく、この 2 つの用語は同じ意味で使用できます。」

カカオとかカカオ豆とか？

英語圏ではチョコレートバーのラベルや成分表にカカオの記載がありますが、これらの製品には生豆は含まれていません。加工されているにもかかわらず、「カカオ」という言葉を使用して、健康的、自然、または生として販売されているチョコレートバーやドリンクを見かけることがますます一般的になってきています。

ミーガンさんはこう言います。「カカオという言葉は、生のものや農場の段階で話していることを文脈で説明するのに便利だと思いますが、一般的には完全に誤用だと思います。[店頭で販売されている]実際に生のカカオニブに出会うことは決してないでしょう。」

カカオ豆一握り。

混乱の原因はオランダの処理にあるのか？

北米ではホット チョコレートとしてよく知られていますが、英語圏のほとんどの地域では、ココアはカカオ パウダーで作られた熱くて甘くてミルキーな飲み物の名前でもあります。

ココアパウダーの多くのメーカーは伝統的にオランダの加工法を使用して原料を製造していました。この技術はココアパウダーをアルカリ化します。ミーガンは私にその歴史を説明してくれました。

「チョコレート液をチョコレートパウダーとバターに分けると、パウダーはまだ苦くて水と混ざりにくいんです。そこで[19世紀に]誰かがその粉末をアルカリで処理する方法を発明しました。色が濃くなって苦味も減ります。また、味がより均一になります。そして、水との混ざりやすさを助けます。」

これは、一部のメーカーがオランダの加工方法から距離を置くことを選択している理由を説明しています。オランダの加工方法では、人々がクラフトチョコレートで称賛しているフレーバーノートの一部が削除されています。

オランダで加工されたココア缶。

「私たちはオランダで加工されたカカオを意味するココアという言葉を使い始めました」とミーガンさんは言います。「つまり、現在、カカオという言葉は英語ではあまり馴染みのない言葉なので、[カカオとラベルが貼られた製品は] 違うということを暗示しているのです。」

ここでの示唆は、粉末ラベルのカカオは、風味と健康の点で、オランダで加工されたラベルラベルのカカオよりもはるかに優れているということです。しかし、それは本当に本当なのでしょうか？

「一般的に、チョコレートはおやつです」とミーガンは続けます。「それは気分を良くし、おいしいものですが、健康のために食べるものではありません。天然粉末はオランダで加工された粉末よりもはるかに健康的ではありません。あらゆる段階でフレーバーノートと抗酸化物質が失われます。天然ココアパウダーは、オランダで加工されたものよりも加工度が低いのです。」

ココアとチョコレート。

ラテンアメリカのカカオとココア

しかし、こうした議論はスペイン語圏にも及ぶのだろうか？

Ricardo Trillos は Cao Chocolates のオーナーです。彼は、ラテンアメリカでのすべての旅行に基づいて、「カカオ」という言葉は常に木とさや、そしてその豆から作られるすべての製品を指して使われると語った。しかし、スペイン語圏の間には微妙な違いがあるとも彼は言います。

彼によると、ドミニカ共和国では、シナモンや砂糖（カカオとも呼ばれる）などの材料を混ぜたチョコレート液からボールを​​作るそうです。彼によると、メキシコにも同じものが存在するが、メキシコではチョコレートと呼ばれている（これはチョコレートを作るために使用されるものである）モル、 例えば）。

シャロンさんは、ラテンアメリカでは「カカオという言葉しか使わず、カカオは英語のカカオに相当すると考えている」と言う。

厳選されたチョコレートバー。

最終的な答えはない

カカオとココアの違いについては明確な答えはありません。言語は時間や傾向とともに変化し、地域差もあります。チョコレート業界内でも、カカオがカカオになる場合、いつカカオになるかについてはさまざまな見解があります。

しかし、スペンサーは私に、「ラベルにカカオが表示されたら、それは危険信号だ」と言い、「製造業者が何をしようとしているのか尋ねるべきだ」と言いました。

ミーガンはこう言います。「結局のところ、これらの言葉の使い方は人それぞれなので、それらの言葉を見たときに何を意味するのかを知るのは非常に難しいということです。しかし、消費者として、自分が何を購入し、何を消費しているのかをよく調べて知ることが重要だと思います。違いが分からない人もいます。」

したがって、カカオだけを摂取する、またはカカオを避けることに決める前に、必ず成分リストを確認し、メーカーが成分をどのように処理しているかを理解するように努めてください。