チョコレートはペストリーの一般的な材料であり、グレードや味に応じてさまざまな種類に分類できます。お菓子作り初心者の私がチョコレートデザートを作るとき、レシピに「テンパーチョコレート」と書かれているのをよく見かけます。テンパリングチョコレートとは一体何なのでしょうか？普通のスーパーで売られているチョコレートと何が違うのですか？「テンパリングチョコレート」を使わないと美味しくないの？

答えは「はい」です。完成品をギフトやゲストへのおもてなし、写真のアップロードに最適な見た目と味にしたいなら、間違いなくテンパリングチョコレートになります。関連：チョコレートまたはインスタントシュガーチップを使って装飾的な花を作る方法（グラフィックチュートリアル）

テンパリングしたチョコレートとテンパリングしていないチョコレート

分割方法は？簡単に言うと、テンパリングチョコレートは、購入して家に帰ってから使用する前に、溶かして「テンパリング」する必要があるチョコレートです。一方、ノンテンパリングチョコレートは、テンパリングを行わずに使用できるチョコレートです。

両者の違いはチョコレートの成分と構造にあります。一般的なチョコレートには、カカオマス（ココアペースト）、カカオバター（ココアバター）、乳製品や砂糖などの添加物といったいくつかの主成分が含まれています。

ノンテンパリングチョコレートは、チョコレート原料中の「カカオバター」が抽出され、植物油（パーム油、ココナッツオイル）に置き換わるため、融点が高くなります。チョコレートは溶けたり変形したりしにくくなりますが、滑らかな味、食感、香りが失われます。良くありませんが、粗悪なチョコレートに属しますので、価格ははるかに安く、一般の初心者が直接使用するのに適しており、溶かした後デザートを作るのに使用できます。

LSTチョコレートテンパリングマシン

クーベルチュールチョコレートは、内部に天然カカオバターがたっぷり（32～39％）含まれた高級チョコレートです。ココアバターはチョコレートに大きな影響を与えます。手や口の中であっても、温度に非常に敏感です。わずかな温度差も溶け具合に影響します。常温では固いチョコレートですが、口に入れるとすぐに溶けてしまいます。

気性とは何ですか？

ココアバターは温度が異なると異なる結晶状態を形成します。「テンパリング」とは、ココアバターを特定の温度で安定して良好な結晶化させ、チョコレートに美しい光沢と脆さを与える工程です。他の結晶はチョコレート内の砂糖、油、その他の物質を分離します。この結晶は温度変化によって発生・消失します。温度調節とは、最終的にチョコレート内部の結晶状態を安定させるために温度をコントロールすることです。

温度調整の過程では、チョコレートを特定の温度に加熱した後、内部の粒子が再び結合し、元の結晶構造が変化します。チョコレートを再び冷やすと、滑らかな外観と滑らかな味が形成され、食感が大幅に向上します。品質もより安定します。

市販のテンパリングチョコレートは、産地や原材料が若干異なります。ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートは、さまざまな温度に適しています。加熱する際はパッケージの表示に注意してください。

温度調整の過程では、チョコレートを特定の温度に加熱した後、内部の粒子が再び結合し、元の結晶構造が変化します。チョコレートを再び冷やすと、滑らかな外観と滑らかな味が形成され、食感が大幅に向上します。品質もより安定します。

市販のテンパリングチョコレートは、産地や原材料が若干異なります。ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートは、さまざまな温度に適しています。加熱する際はパッケージの表示に注意してください。

www.lst-chocolatemachine.com

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