理由チョコレート食べると気持ちいいことが、リーズ大学の研究者によって発見されました。
科学者たちは、おやつを食べるときに起こるプロセスを分析し、味ではなく食感に焦点を当てました。
彼らは、チョコレート内の脂肪がどこにあるかによって、滑らかで楽しい品質が生まれると主張しています。
シアヴァシュ・ソルタナマディ博士は研究を主導し、その結果がより健康的なチョコレートの「次世代」の開発につながることを期待している。
チョコレートを口に入れると、表面に脂肪の膜ができて滑らかな食感になります。
しかし研究者らは、チョコレートの奥深くにある脂肪の役割はより限られており、したがってチョコレートの感触や感覚に影響を与えることなく量を減らすことができると主張している。
リーズ大学食品科学栄養学部のアンウェシャ・サーカー教授は、「潤滑の各段階で重要なのは、チョコレートを構成する脂肪の位置だが、これまでほとんど研究されていない」と述べた。
ソルタナマディ博士は、「私たちの研究により、メーカーが全体的な脂肪分を減らすためにダークチョコレートを賢く設計できる可能性が開かれました。」と述べました。
研究チームは、リーズ大学で設計された人工の「3D舌状表面」を使用して研究を実施しており、研究者らは同じ装置をアイスクリーム、マーガリン、チーズなど食感が変化する他の食品の研究にも使用できることを期待している。 。
投稿日時: 2023 年 6 月 28 日
