チョコレートは中南米が発祥で、主原料はカカオ豆です。カカオ豆から段階的にチョコレートを作るには、多くの時間とエネルギーがかかります。これらの手順を見てみましょう。

チョコレートはどのように段階的に作られるのでしょうか？

1 ステップ – ピッキング
成熟したカカオの実はパパイヤのような黄色です。中の茶色い部分がカカオ豆、白い部分が果肉です。

2ステップ – 発酵
果肉を取り除いた後、新しく得られたカカオ豆は香りがあまりないため、発酵する必要があります。カカオ豆をバナナの葉で覆うこともできます。数日間の発酵後、カカオ豆は独特の風味を生み出します。

3 ステップ – 乾燥
発酵が終わってしまうとカカオ豆にカビが生えてしまいます。そのため、発酵後はすぐに乾燥します。上記の 3 つのステップは通常、元の場所で実行されます。次のステップは工場での加工段階に入ります。

4ステップ – 焙煎
カカオ豆の焙煎はコーヒー豆を焼くことと似ており、チョコレートの風味にとって非常に重要です。各チョコレートメーカーには独自の方法があります。あ 焙煎機 通常、カカオ豆を焼くために使用されます。焙煎の手順は以下の通りです。

6 ステップ – 混合
新しい割合では分離が難しいカカオ固形分とカカオバターが、バニラ、砂糖、ミルク、その他のオプションの材料とともにチョコレートになります。

7 ステップ - 精密研磨

細かく粉砕することにより、チョコレートの滑らかな味わいが生まれます。チョコレートを2～3日間加熱、撹拌し、最終的にチョコレートの粒が見えなくなり、食感が良くなります。

8ステップ – 温度調整
最後は「手で溶けず、口の中でだけ溶ける」チョコレートを完成させます。簡単に言えば、ココアバターの結晶には、異なる融解温度に対応するいくつかの結晶タイプがあります。このプロセスでは、チョコレートを特定の結晶形に結晶化させ、美しい外観と適切な溶解温度を生み出すことができるチョコレートテンパリングマシンが不可欠です。さまざまな味わいのチョコレートが作られています。

9 ステップ – 成形
液体チョコレートを定量モデルに注ぎ、材料の温度を一定範囲まで下げ、液体の材料を固体状態にします。一定の結晶形を持った脂肪が結晶規則に従って厳密に格子状に配置され、緻密な組織構造を形成し、体積が収縮し、チョコレートが型からスムーズに外れます。