カカオはデリケートな作物だということをご存知ですか？カカオの木から取れる果実には、チョコレートの原料となる種子が含まれています。洪水や干ばつなどの有害で予測不可能な気象条件は、収穫量全体に悪影響を及ぼす（場合によっては破壊する）可能性があります。ピーク生産量に達するまでに約 5 年かかり、その後、植え替えが必要になるまでさらに約 10 年間同様の収量を生み出す木を栽培することは、それ自体が課題です。そしてそれは、洪水や干ばつがない理想的な気候を前提としています。
カカオは栽培に最小限の農業機械に依存する手作物であるため、農業慣行から貧困、労働者の権利、男女不平等、児童労働、気候問題に至るまで、長年にわたりカカオ産業を中心に多くの懸念が提起されてきました。変化。
エシカルチョコレートとは何ですか？
正式な定義はありませんが、エシカルチョコレートとは、チョコレートの原料がどのように調達され、生産されるかを指します。「チョコレートには複雑なサプライチェーンがあり、カカオは赤道付近でしか栽培できません」と食品科学者、フードシステムアナリストでチャウタイム社の創設者であるブライアン・チャウ氏は言う。
私が購入するチョコレートが倫理的かどうかはどうすればわかりますか?
倫理的に生産されたカカオ豆を使用して作られたチョコレートと、倫理的に生産されたカカオ豆を使用していないチョコレートの区別がつかないかもしれません。「原材料の基本的な構成は同じです」と、ニューヨーク市にあるICEチョコレートラボの運営者であり、料理教育研究所のシェフであるマイケル・ライスコニス氏は言う。
フェアトレード認証済み
フェアトレード認証スタンプは、フェアトレード システムの一部となることで生産者とその周辺地域社会の生活が改善されることを示唆しています。フェアトレードシステムに参加することで、農家はカカオ作物を販売できる最低価格を設定する最低価格モデルに基づいてより多くの収益を受け取り、貿易交渉においてより大きな交渉力を持つことができます。
レインフォレスト・アライアンスの承認シール
レインフォレスト・アライアンスの承認シール（カエルのイラストを含む）が貼られたチョコレート製品には、環境的に持続可能で人道的であると同団体がみなした方法と慣行で栽培され、市場に送り出されたカカオが含まれていることが証明されています。
USDAオーガニックラベル
USDAオーガニックシールが貼られたチョコレート製品は、そのチョコレート製品がオーガニック認証プロセスを通過していることを保証します。このプロセスでは、カカオ農家は厳格な生産、取り扱い、ラベル表示基準に従う必要があります。
認定ビーガン
カカオ豆はデフォルトではビーガン製品ですが、チョコレート会社がパッケージにビーガン製品であると記載しているのは何を意味するのでしょうか?
認証、シール、ラベルの潜在的な欠点
第三者認証は農家や生産者にある程度の利益をもたらしますが、農家を支援するのに十分ではないとして業界の一部から批判を受けることもあります。たとえば、ライスコニス氏は、小規模農家が栽培するカカオの大部分はデフォルトでオーガニックであると述べています。しかし、高額な費用がかかる認証プロセスはこれらの生産者にとって手の届かないものであり、公正な賃金に一歩近づくことができない可能性があります。
エシカルチョコレートと従来のチョコレートの間に栄養上の違いはありますか?
栄養の観点からは、エシカルチョコレートと従来のチョコレートに違いはありません。カカオ豆は本来苦いので、チョコレート生産者は豆の苦味を隠すために砂糖とミルクを加える場合があります。一般的な経験則として、記載されているカカオの割合が高いほど、糖分は低くなります。一般に、ミルクチョコレートは、砂糖が少なく苦味が強いダークチョコレートよりも砂糖が多く、苦味が少ないです。
ココナッツ、オーツ麦、ナッツの添加物など、植物ベースのミルクの代替品で作られたチョコレートの人気が高まっています。これらの材料は、従来の乳製品ベースのチョコレートよりも甘くてクリーミーな食感を提供する可能性があります。ライスコニス氏は、「チョコレートのパッケージに記載されている成分表示に注意してください。乳製品を含まないバーは、乳製品を含むバーも処理する共有の設備で製造される場合があります。」とアドバイスしています。
エシカルチョコレートはどこで買えますか？
エシカルチョコレートの需要が高まっているため、現在では職人市場やオンラインだけでなく、地元の食料品店でもチョコレートを見つけることができます。Food Empowerment Project は、乳製品を含まないビーガン チョコレート ブランドのリストも作成しました。
結論: エシカルチョコレートを買うべきでしょうか?
エシカルなチョコレートを購入するか従来のチョコレートを購入するかは個人的な選択ですが、お気に入りのチョコレート (および食品全般) がどこから来たのかを知ることで、農家、食品システム、環境への感謝の気持ちが高まり、根底にある社会経済的問題についても考えることができるようになります。 。
投稿日時: 2024 年 1 月 17 日
