しかし、アメリカ人は毎年28億ポンドのおいしいインスタントチョコレートを消費していますが、外食産業が購入する供給も同様に膨大であり、カカオ農家は報われるべきですが、この消費には暗い面があります。業界が依存している家族経営の農場は幸せではありません。カカオ農家は可能な限り賃金が低く、貧困線以下で生活することを余儀なくされており、児童労働の参加を通じて虐待が続いています。チョコレート業界の大きな不平等の崩壊に伴い、通常は喜ばれる製品が今では口の中に悪い味を残しています。業界のシェフやその他の人々は、持続可能性と卸売価格の上昇のどちらかを選択する必要があるため、これは外食産業に影響を及ぼしています。
何年にもわたって、米国のダークチョコレートのファンベースは成長を続けてきました-そして正当な理由があります。それは信じられないほどで、あなたの健康に良いです。何世紀にもわたって、カカオは医療目的で単独で使用されていました、そして事実は古代人が正しいことを証明しました。ダークチョコレートには、心臓と脳に良い2つの基本的な栄養素であるフラバノールとマグネシウムが含まれています。それは消費者にプラスの効果をもたらしますが、カカオ豆を栽培する人々は、カカオ豆製品の非人道的な低価格のために深刻な心痛に苦しんでいます。カカオ農家の平均年収は約1,400ドルから2,000ドルであり、1日の予算は1ドル未満です。マンチェスターメディアグループによると、多くの農民は利益の偏在のために貧困の中で生きるしかない。良いニュースは、いくつかのブランドが業界を改善するために一生懸命働いているということです。これには、公正な補償を提供する際にカカオ生産者を尊重するオランダのTony'sChocolonelyが含まれます。絶滅危惧種のブランドや平等な取引所もこれを行っているため、チョコレート業界の未来は希望に満ちています。
大企業が農民に支払う低価格のために、現在、西アフリカのカカオ生産地域では違法な児童労働が存在しています。実際、両親や祖父母が労働者を雇う余裕がなくなったため、210万人の子供が農場で雇用されています。いくつかの報告によると、これらの子供たちは現在学校を休んでおり、チョコレート業界に負担をかけています。業界の総利益のわずか10％が農場に送られているため、これらの家業は労働を合法化し、貧困から抜け出すことができません。さらに悪いことに、西アフリカのカカオ産業で推定3万人の児童労働者が奴隷制に人身売買された。
農民は、たとえそれが自分たちに利益をもたらさないとしても、価格競争力を維持するために児童労働を利用します。代替の仕事がなく、教育が不足している可能性があるため、農場はこの慣行を継続することに責任がありますが、児童労働の最大の推進力は依然としてカカオを購入する企業の手にあります。これらの農場が属する西アフリカ政府も問題を解決する責任がありますが、地元のカカオ農場の貢献も主張しているため、この地域での児童労働を完全に止めることは困難です。
カカオ農場での児童労働を防ぐためにさまざまな部門が協力する必要があることは注目に値しますが、大規模な変革は、カカオを購入する会社がより良い価格を提供する場合にのみ発生します。チョコレート産業の生産額が数十億ドルに達することも憂慮すべきことであり、2026年までに世界市場は1,716億ドルに達すると予想されています。この予測だけで全体像を知ることができます。食品と比較して、外食産業や小売市場と比較して、企業はチョコレートをより高い価格で販売し、使用する原材料にいくら支払うかを示します。分析ではもちろん加工も考慮されますが、加工が含まれていても、農家が直面しなければならない低価格は無理です。農場の負担が大きいため、エンドユーザーが支払うチョコレートの価格に大きな変化がないのも当然です。
ネスレは巨大なチョコレートサプライヤーです。西アフリカでの児童労働により、ネスレはここ数年でますます臭いが増しています。ワシントンポスト紙の報告によると、ネスレはマースとハーシーとともに、20年前に児童労働によって集められたカカオの使用をやめることを約束しましたが、彼らの努力はこの問題を解決しませんでした。包括的な児童労働監視システムを通じて、児童労働の阻止と防止に取り組んでいます。現在、その監視システムはコートジボワールの1,750以上のコミュニティで確立されています。この計画は後にガーナで実施されました。ネスレはまた、農家の生活を改善し、子供たちとその家族を助けるために、2009年にココアプロジェクトを立ち上げました。同社は米国支社のウェブサイトで、このブランドは人身売買や奴隷制を一切容認していないと述べた。やるべきことはまだたくさんありますが、同社はそれを認めています。
最大のチョコレート卸売業者の1つであるリンツは、持続可能なカカオプログラムを通じてこの問題を解決してきました。このプログラムは、この成分に関する通常の問題を心配する必要がなくなったため、外食産業にとって一般的に有益です。。リントから供給を得ることは、より持続可能なサプライチェーンを構築するための良い方法であると言えます。スイスのチョコレート会社は最近、チョコレートの供給が完全に追跡可能で検証可能であることを保証するために1,400万ドルを投資しました。
世界ココア財団、アメリカンフェアトレード、UTZ、トロピカルレインフォレストアライアンス、および国際フェアトレード組織の努力により、業界のある程度の管理が行われていますが、リントは、自社の生産チェーンを完全に管理して、すべての供給すべてが持続可能で公正です。リンツは2008年にガーナ​​で農業プログラムを開始し、その後、プログラムをエクアドルとマダガスカルに拡大しました。Lindtの報告によると、合計3,000人の農民がエクアドルのイニシアチブの恩恵を受けています。同じ報告書はまた、このプログラムがリンデットのNGOパートナーの1つであるソーストラストを通じて56,000人の農民を訓練することに成功したと述べています。
LindtGroupの一員であるGhirardelliChocolate Companyは、エンドユーザーに持続可能なチョコレートを提供することにも取り組んでいます。実際、その供給の85％以上は、リンツの農業プログラムを通じて購入されています。LindtとGhirardelliは、サプライチェーンに価値を提供するために最善を尽くしているため、外食産業は、倫理的な問題や卸売りの購入に支払う価格について心配する必要はありません。
チョコレートは世界中で引き続き人気がありますが、業界の大部分は、カカオ豆生産者のより高い収入に対応するためにその構造を変更する必要があります。より高いカカオ価格は、外食産業が倫理的で持続可能な食品を準備するのに役立ち、食品を消費する人々が罪の意識を減らすことを保証します。幸いなことに、ますます多くの企業が取り組みを強化しています。